Como en una cocina de alta escuela, todo en este plato tiene técnica y sentido. Inspirado en el espíritu preciso y elegante de Mey Hofmann, el pato se cocina a baja temperatura hasta alcanzar una textura melosa, casi perfecta. La cebolla encurtida en lima aporta ese punto ácido que equilibra, mientras los fideos fritos crujientes rompen la suavidad con un gesto inesperado. La mostaza miel termina el conjunto con armonía.
Un plato donde la técnica no se nota… pero lo cambia todo.
